د خوړو ساتنه
مایکرو ارګانیزمونه د خوراکي توکو د خرابیدو اصلي عامل دي، له همدې امله د ساتنې پروسیجرونه په ساتل شوي موادو کې د دوی د ودې او پراختیا مخه نیسي او د خوراکي توکو کیمیاوي ملکیتونو یا داسې بسته بندۍ کې داسې بدلون چې د دوی نور پرمختګ محدودوي او په دې توګه خوندیتوب زیاتوي. خواړه. دا څنګه په تاریخي وختونو او لرغونو زمانو کې ترسره کیده، او نن ورځ به تاسو د لاندې مقالې څخه زده کړئ.
پس منظر شاید د خواړو د شیلف ژوند اوږدولو ترټولو پخوانۍ لاره د سګرټ څکول او په اور یا په لمر او باد کې وچول وو. په دې توګه، غوښه او کب کولی شي، د بیلګې په توګه، په ژمي کې ژوندي پاتې شي (1). وچول لا دمخه 12 زره. کلونه وړاندې، دا په پراخه توګه په منځني ختیځ او منځنۍ اسیا کې کارول کیده. هغه څه چې شاید په هغه وخت کې نه و پوهیدلي، په هرصورت، حقیقت دا و چې د محصول څخه د اوبو لرې کول د هغه ګټور ژوند اوږدوي.
1. په اور کې د کب څکول
لرغونتوب مالګې د میکروبونو په وړاندې د انسانیت په مبارزه کې ارزښتناکه رول لوبولی چې د خوړو د خرابیدو لامل کیږي، کوم چې د مایکروجنیزم حیاتي فعالیت محدودوي. دا دمخه په لرغوني یونان کې په پراخه کچه کارول کیده ، چیرې چې د کبانو ګټور ژوند اوږدولو لپاره د برائن کارول کیده. رومیان، په بدل کې، د اچار غوښه. اپیسیوس، د اګسټس او تیبیریوس د وختونو د مشهور پخلي کتاب لیکوال، "De re coquinaria libri X" ("د کتابونو د چمتو کولو هنر 10")، په دې ډول ساتل شوي محصول ته مشوره ورکړه چې په شیدو کې په جوش کولو سره نرم شي.
د ظاهري برعکس، د کیمیاوي خواړو اضافه کولو تاریخ هم خورا اوږد دی. پخوانیو مصریانو د غوښې د رنګولو لپاره کوچینیل (نن E 120) او کرکومین (E 100) کارول، سوډیم نایټریټ (E 250) د مالګې غوښې لپاره کارول کیده، او سلفر ډای اکسایډ (E 220) او اسټیک اسید (E 260) د رنګونو په توګه کارول کیده. . ساتونکي . دا مواد په لرغوني یونان او روم کې هم د ورته موخو لپاره کارول شوي.
سمه ده. ۵۰۰ قلمه لکه څنګه چې فرانسوي ژورنالیست میګیلون توسینټ سمات په خپل کتاب کې د خوړو تاریخ ته اشاره کوي، په چین کې منجمد خواړه د 3 خلکو لخوا پیژندل شوي. ډېر کلونه مخکې.
1000-500 ټانګ د فرانسې په اوورګن کې، د لرغون پېژندنې کیندنو په ترڅ کې د ګالیک دورې له زرو څخه ډیر غله موندل شوي دي. ساینس پوهان په دې باور دي چې ګول د خالي خواړو ذخیره کولو رازونه پوهیدل. کله چې د غلې دانې ذخیره کول، دوی لومړی هڅه کوله چې باکتریاوې او نور میکروبونه په اور کې له منځه یوسي، او بیا یې خپل غله په داسې ډول ډک کړي چې لاندې طبقو ته د هوا د لاسرسي مخه ونیسي. د دې څخه مننه، غله د ډیرو کلونو لپاره ساتل کیدی شي.
IV-II vpne په ځانګړي ډول د سرک په کارولو سره د اچار په واسطه د خواړو ساتلو لپاره هم هڅې شوي. د پام وړ مثالونه د لرغوني روم څخه راځي. یو مشهور سبزیجات بیا د سرې، شات او سرس څخه جوړ شوی و. د اپیچوش په وینا، شات د مریناډونو لپاره هم مناسب و، ځکه چې دا غوښه د څو ورځو لپاره تازه ساتي، حتی په ګرم موسم کې.
په یونان کې، quince او د شاتو مخلوط د لږ مقدار وچو شاتو سره د دې هدف لپاره کارول کیده - دا ټول او محصولات په جارونو کې په کلکه بسته شوي. رومیانو ورته تخنیک کارولی و، مګر پرځای یې د شاتو او کوین مخلوط یو کلک ثبات ته اچول. هندي او شرقي سوداګرو په بدل کې اروپا ته بوره راوړه - اوس د کور میرمنې کولی شي د پنبې سره د میوو په ګرمولو سره د "ډب شوي خواړه" جوړولو څرنګوالي زده کړي.
1794-1809 د عصري کیننګ دوره په 1794 کې د ناپلیون کمپاینونو پورې اړه لري، کله چې ناپلیون په بهر کې، په ځمکه او سمندر کې د خپلو سرتیرو لپاره د ویجاړونکي خواړو ذخیره کولو لارو په لټه کې شو.
په 1795 کې، د فرانسې حکومت د 12 بونس وړاندیز وکړ. فرانک د هغو کسانو لپاره چې د محصولاتو د شیلف ژوند اوږدولو لپاره د یوې لارې سره راځي. په 1809 زیږدیز کال کې، دا د فرانسوي نیکولاس اپرټ (3) لخوا ترلاسه شو. هغه د ارزونې طریقه ایجاد او جوړه کړه. دا په جوش اوبو یا بخار کې د خوراکي توکو اوږدمهاله پخلی کوي ، په هرمیټ ډول مهر شوي برتنونو کې ، لکه جګ (4) یا فلزي کین. که څه هم ارزونه په فرانسه کې جوړه شوې وه، او د ټین کین تولید په انګلستان کې پیل شو، دا یوازې په امریکا کې و چې د دې طریقې عملي پرمختګ ترسره شو.
په XIX کې. مالګین خواړه له اوږدې مودې راهیسې پیژندل شوي. د وخت په تیریدو سره، خلکو تجربه پیل کړه، او په شلمه پیړۍ کې دا وموندل شوه چې ځینې مالګې غوښې ته د خړ پر ځای یو زړه راښکونکی سور رنګ ورکوي. په 20s کې د ترسره شوي تجربو په جریان کې ، ساینس پوهانو پوهیدلي چې د مالګې مخلوط (نایټریټ) د بوټولینوم بیسیلی پراختیا مخه نیسي.
1821 خواړو ته د بدلیدونکي فضا پلي کولو لومړۍ مثبتې اغیزې لیدل شوي. Jacques-Étienne Berard، د فرانسې په مونټپیلیر کې د فارمسي ښوونځي پروفیسور، وموندله او نړۍ ته یې اعلان وکړ چې د کم اکسیجن شرایطو کې د میوو ذخیره کول د دوی پخیدل ورو کوي او د دوی د شیلف ژوند زیاتوي. په هرصورت، د کنټرول شوي فضا ذخیره (CAS) تر 30s پورې نه کارول کیده کله چې مڼې او ناک په کښتیو کې په هغه خونو کې زیرمه کیدل چې د CO د لوړې کچې سره.2 - د دوی تازهوالی اوږد کړئ.
5. لودویک پاستور - د البرټ ایډیلفیلټ انځور
1862-1871 لومړی یخچال د آسټرالیا اختراع کونکي جیمز هیریسن لخوا ډیزاین شوی ، چې په مسلک کې یو چاپګر دی. حتی د دې تولید پیل شو او بازار ته ورسید، مګر په ډیری سرچینو کې د دې ډول وسایلو اختراع کونکی د باویریا انجینر کارل وان لینډ دی. په 1871 کې، هغه په میونخ کې د سپټین بریوری کې د یخچال سیسټم کارولی و، کوم چې په دوبي کې بیر تولید ته اجازه ورکړه. کولنټ یا ډیمیتیل ایتر یا امونیا وه (هیریسن هم میتیل ایتر کارولی و). د دې میتود لخوا ترلاسه شوي یخ په بلاکونو کې رامینځته شوي او کورونو ته لیږدول شوي ، چیرې چې دا د تودوخې موصل شوي الماریو کې راوتلي چیرې چې خواړه یخ شوي.
1863 لودویک پاستور (5) په ساینسي ډول د پاستورائزیشن پروسه تشریح کوي ، کوم چې د خواړو خوند ساتلو پرمهال مایکرو ارګانیزمونه غیر فعالوي. د پاستورائزیشن کلاسیک میتود د محصول تودوخه د 72 درجو څخه پورته تودوخې ته تودوخه کوي ، مګر له 100 درجو څخه ډیر نه. د مثال په توګه، دا په یوه دقیقه کې 100 درجې سانتي ګراد او یا په 85 دقیقو کې 30 درجې سانتي ګراد ته په یوه تړل شوي وسیله کې د پاستورائزر په نوم تودوخه کوي.
1899 په مایکروجنیزمونو باندې د لوړ فشار ویجاړونکي اغیزه د برټ هولمز هایټ لخوا ښودل شوې. د خونې په حرارت کې د 10 دقیقو لپاره، هغه شیدې د 680 MPa فشار سره مخامخ کړې، یادونه وکړه چې د دې په پایله کې، په شیدو کې د ژوندیو مایکروجنیزمونو شمیر کم شوی. په بدل کې، غوښه د 540 MPa فشار سره د 52 ° C په حرارت کې د یو ساعت لپاره د دریو اونیو ذخیره کولو په جریان کې هیڅ مایکروبیولوژیکي بدلون ندی ښودلی.
په راتلونکو کلونو کې، د لوړ فشار د اغیزو په اړه بنسټیز مطالعات ترسره شوي، د بیلګې په توګه. په پروټینونو، انزایمونو، د حجرو ساختماني عناصرو او ټول مایکرو ارګانیزمونو باندې. دې پروسې ته د لوی فرانسوي ساینس پوه بلیس پاسکال وروسته پاسکالیزیشن ویل کیږي او لاهم وده کوي. په 1990 کې، د لوړ فشار جام د جاپان بازار ته خپور شو، او راتلونکی کال، ډیر خوراکي محصولات لکه د میوو یوګورټ او جیلی، د میونیز سلاد جامې، او داسې نور ښکاره شول.
1905 د برتانوي کیمیا پوهانو J. Appleby او A. J. Banks لخوا وړاندیز شوی. د خواړو د شعاع عملي کول په 1921 کې پیل شو ، کله چې یو امریکایی ساینس پوه وموندله چې ایکس شعاع کولی شي تریچینیلا ووژني ، یو پرازیت چې په خنزیر کې موندل شوی.
خواړه د سیزیم 137 یا کوبالټ 60 راډیو اکټیو آاسوټوپونو سره په لیډ انسولټرونو کې درملنه شوي - د دې عناصرو آاسوټوپونه د ګاما وړانګو په شکل د بریښنایی مقناطیسي ionizing وړانګې خپروي. د دې میتودونو په اړه نور کار له 1930 څخه وروسته په انګلستان کې پیل شو او بیا په 1940 کې په متحده ایالاتو کې. د 1955 په شاوخوا کې، په ډیرو هیوادونو کې د خوراکي توکو د وړانګو د ساتنې په اړه څیړنې پیل شوې. ډیر ژر، محصولات د ionizing وړانګو په کارولو سره ساتل شوي، کوم چې د شیلف ژوند اوږدول ممکن کړي، د بیلګې په توګه، د چرګانو، مګر د محصول بشپړ تعقیم ډاډمن نه کړ. دوی په بریالیتوب سره د کچالو او پیاز د ټوکیدنې د مخنیوي لپاره کارول کیږي.
1906 د منجمد وچولو پروسې رسمي زیږون (6). د دوی په کار کې چې په پاریس کې د ساینس اکاډمۍ کې وړاندې شوي، بیولوژیست فریډریک بورداس او فزیک پوه او فزیک پوه Jacques-Arsène d'Arsonval ثابته کړه چې دا ممکنه ده چې منجمد او د تودوخې حساس وینې سیرم وچ شي. په دې ډول وچ شوي چای د خونې په حرارت کې د اوږدې مودې لپاره ثابت پاتې کیږي. اختراع کونکو په خپلو وروستیو څیړنو کې څرګنده کړې چې د دوی میتود په ښه حالت کې د سیرا او واکسینونو د تنظیم او ساتلو لپاره کارول کیدی شي. د منجمد محصول څخه د اوبو لرې کول هم په طبیعي شرایطو کې پیښیږي - دا د اوږدې مودې راهیسې د ایسکیموس لخوا کارول کیږي. صنعتي منجمد وچول د XNUMX پیړۍ په دویمه نیمایي کې کارول شوي.
6. Sublimated محصولات
1913 DOMELRE (د کورنی بریښنایی یخچال) ، د کور لومړی بریښنایی یخچال په شیکاګو کې پلورل شوی. په ورته کال کې، یخچالونه په آلمان کې ښکاره شول. امریکایی ماډل د لرګیو بدن او په سر کې د یخولو میکانیزم درلود. دا واقعا یو یخچال نه و لکه څنګه چې موږ نن ورځ پوهیږو، بلکه د یخچال یو واحد ډیزاین شوی چې د موجوده یخچال په سر کې نصب شي.
کولنټ زهرجن سلفر ډای اکسایډ و. الماني یخچالونه (د AEG لخوا جوړ شوي) د سیرامیک ټیلونو پوښل شوي. په هرصورت، نږدې یوازې د آلمان ریستوران کولی شي دا وسایل واخلي، ځکه چې دوی د 1750 عصري مارکونو لګښت لري، کوم چې د هیواد ملکیت ته ورته دی.
7. کلیرنس برډسي په لیرې شمال کې
1922 Clarence Birdseye په داسې حال کې چې په لیبراډور (7) کې یخ شوي، وموندله چې په -40 درجې سانتي ګراد کې نیول شوي کب تقریبا سمدلاسه یخیږي، او کله چې تودوخه شي، تازه خوند لري، په بشپړ ډول د منجمد کب څخه توپیر لري چې په نیویارک کې اخیستل کیدی شي. هغه ژر تر ژره د خوړو د یخولو لپاره یو تخنیک جوړ کړ.
ګړندی یخ کول اوس د یخ کوچني کرسټالونو رامینځته کولو لپاره پیژندل شوي چې د نورو میتودونو په پرتله لږ تر لږه د نسج جوړښتونو ته زیان رسوي. برډسي په کلوتیل یخچال کې د کب نیولو تجربه وکړه او وروسته یې خپل د برډسي سی فوډز شرکت تاسیس کړ. دا د -43 سانتي ګراد په تودوخې کې په سړه هوا کې د کبانو ډکولو یخولو کې تخصص لري ، مګر په 1924 کې د مصرف کونکو د نه علاقې له امله افلاس شو.
په هرصورت، په ورته کال کې، برډسي د سوداګریزو چټک کنګل کولو لپاره په بشپړه توګه نوې پروسه رامینځته کړه - په کارتنونو کې د کبونو بسته کول او بیا د فشار لاندې د دوو یخچال شویو سطحو ترمنځ مینځپانګې کنګل کول؛ او یو نوی شرکت یې جوړ کړ، جنرال سمندري کارپوریشن.
8. 1939 د الکترولکس فرج اعلان
1935-1939 د الیکټروکس څخه مننه ، یخچالونه په عادي کووالسکي کورونو کې په ډله ایز ډول څرګندیدل پیل شوي (8).
60s. انټي بیوټیکونه د خواړو د ساتلو لپاره کارول پیل شوي. په هرصورت، د دې مرکبونو په وړاندې د باکتریا په مقاومت کې ګړندی زیاتوالی د دې لامل شوی چې د دوی کارول منع شي. دا ژر وموندل شوه چې لیټیک اسید باکتریا یو اغیزمن طبیعي انټي بیوټیک نیسین تولیدوي، کوم چې د طبي انټي بیوټیکونو سره تړاو نلري. نیسین ساتل کیږي، په ځانګړې توګه، په سګرټ شوي غوښې او پنیر کې.
90s. د تېرې پېړۍ د وروستۍ لسیزې په دویمه نیمایي کې د مایکروبیل غیر فعالولو لپاره د پلازما کارولو په اړه څیړنې پیل شوې، که څه هم د سړې پلازما غیر فعالولو طریقه په 60 لسیزه کې پیټ شوې، اوس مهال د خوړو په تولید کې د ټیټ تودوخې پلازما کارول کیږي. د لومړي نسل ټیکنالوژۍ په توګه ګڼل کیږي، پدې معنی چې د پراختیا په لومړیو وختونو کې.
9. د هرډلینګ تخنیک په اړه د لوتر لیسټنر او ګراهام ګولډ لخوا د کتاب پوښ.
2000 Lothar Leistner (9) د خنډ ټیکنالوژي تعریفوي، د بیلګې په توګه د خوړو څخه د ناروغیو د له منځه وړلو لپاره یوه طریقه. دا ځینې "خنډونه" رامینځته کوي چې رنځجن باید د ژوندي پاتې کیدو لپاره بریالي شي. موږ د میتودونو د قضاوت ترکیب په اړه خبرې کوو چې د خواړو خوندیتوب او مایکروبیولوژیکي ثبات ډاډمن کوي ، په بیله بیا د غوره خوند او تغذیې ځانګړتیاوې او اقتصادي امکانات. د خوړو په سیسټم کې د خنډونو مثالونه د پروسس کولو لوړه تودوخه، د ذخیره کولو ټیټ حرارت، د تیزابیت زیاتوالی، د اوبو فعالیت کمول، یا د محافظتي موادو شتون دي.
د محصول طبیعت او په دې کې موجود مایکرو فلورا په پام کې نیولو سره، د پورته فاکتورونو یوه پیچلې د خوراکي محصولاتو څخه مایکرو ارګانیزمونو لرې کولو یا بې ضرر کولو لپاره غوره شوې. هر فکتور یو بل خنډ دی. د دوی په یو په یو ټوپ وهلو سره، میکروبونه ضعیف کیږي، بالاخره داسې ځای ته رسیږي چې دوی نور د کود کولو توان نلري. بیا د دوی وده ودریږي، او د دوی شمیر په خوندي کچه ثبات کوي - یا دوی مړه کیږي. په دې طریقه کې وروستی ګام کیمیاوي محافظتونه دي، کوم چې یوازې هغه وخت کارول کیږي کله چې نور خنډونه د مایکروبیل عمل مخه ونیسي یا کله چې خنډ د خوړو څخه ډیری غذايي مواد لرې کړي.
د خوړو د ساتنې طریقې
فزیکي
- حرارتي - د لوړې یا ټیټې تودوخې په کارولو کې شامل دي:
- یخ کول،
- یخ،
- تعقیم کول
- پاستورائزیشن
- blanching
- ټینډالیزیشن (فرکشن شوی پاسټورائزیشن - د کین شوي خواړو د ساتلو یوه طریقه چې دوه یا درې ځله پاستورائزیشن د یو څخه تر دریو ورځو وقفې سره جوړیږي؛ اصطلاح د آیرلینډ ساینس پوه جان ټنډال له نوم څخه راځي).
- د اوبو فعالیت کم شوی د تودوخې بدلون یا د موادو اضافه کول چې د اوسموټیک فشار بدلوي:
- وچول،
- ضخامت (د تبخیر، کریوکونټریشن، اوسموسس، ډیالیسس، ریورس اوسموسس)،
- د osmoactive موادو اضافه کول.
- د ذخیره کولو په خونو کې د محافظتي ګازونو کارول (تعدیل شوی یا کنټرول شوی فضا) یا د خوړو په بسته بندۍ کې:
- نايتروجن،
- کاربن ډای اکسایډ،
- خلا.
- وړانګې:
- UVC،
- ionizing.
- برقی مقناطیسی تعامل، کوم چې د برقی مقناطیسي ساحې د ملکیتونو پلي کولو کې شامل دي:
- د برقی ساحې سپړنه،
- مقناطیسي بریښنایی ساحې.
- د غوښتنلیک فشار:
- خورا لوړ (UHP)،
- لوړ (GDP).
کیمیکل
- د محافظت محلول ته کیمیاوي مواد اضافه کولو لپاره:
- marinating
- د غیر عضوي اسیدونو اضافه کول
- marinating
- د نورو کیمیاوي محافظت کونکو کارول (انټي سیپټیکونه، انټي بیوټیکونه).
- د پروسې اتموسفیر ته د کیمیاوي موادو اضافه کول:
- سګرټ څکول.
بیولوژیکي
- د مایکروجنیزمونو تر اغیز لاندې د تخمر کولو پروسې:
- lactic fermentation
- سرکه،
- پروپیونیک (د پروپیونیک باکتریا له امله رامینځته شوی).
