کیمیا پوه پوزه لري
په لاندې مقاله کې، موږ به د کیمیا پوه د سترګو له لارې د بوی ستونزه وګورو - په هرصورت، د هغه پوزه به هره ورځ د هغه په لابراتوار کې کار وکړي.
1. د انسان د پوزې داخلیدنه - د پوزې د غار څخه پورته یو ضخامت د زعفرانو بلب دی (لیکوال: Wikimedia/Opt1cs).
موږ کولی شو احساسات شریک کړو فزیکي ( لید، اوریدل، لمس) او د دوی لومړني کیمیاويیعنی خوند او بوی. د پخوانیو لپاره، مصنوعي انلاګونه لا دمخه رامینځته شوي (د رڼا حساس عناصر، مایکروفونونه، د ټچ سینسر)، مګر وروستنی لا تر اوسه د ساینس پوهانو "شیشې او سترګو" ته تسلیم شوي ندي. دوی ملیاردونه کاله دمخه رامینځته شوي کله چې لومړي حجرو له چاپیریال څخه کیمیاوي سیګنالونه ترلاسه کول پیل کړل.
بوی په پای کې له خوند څخه جلا کیږي، که څه هم دا په ټولو ژوندی موجوداتو کې نه پیښیږي. حیوانات او نباتات په دوامداره توګه خپل شاوخوا بوی کوي، او پدې توګه ترلاسه شوي معلومات خورا مهم دي په پرتله چې په لومړي نظر کې ښکاري. همدارنګه د بصری او اوریدونکو زده کونکو لپاره، په شمول د انسانانو.
د زړښت رازونه
کله چې تاسو تنفس کوئ، د هوا جریان پوزې ته ننوځي او مخکې له دې چې حرکت وکړي، یو ځانګړي نسج ته ننوځي - د زعفرانو اپیتیلیم څو سانتي متره اندازه.2. دلته د عصبي حجرو پایونه دي چې د بوی محرکونه نیسي. د رسیدونکو څخه ترلاسه شوي سیګنال په دماغ کې د زعفرانو بلب ته سفر کوي، او له هغه ځایه د دماغ نورو برخو ته (1). د ګوتو په برخه کې د بوی نمونې شاملې دي چې د هر ډول لپاره ځانګړي دي. یو انسان کولی شي د دوی شاوخوا 10 پیژني، او د عطرو صنعت کې روزل شوي مسلکیان کولی شي ډیری نور وپیژني.
بوی په بدن کې د عکس العمل لامل کیږي ، دواړه هوښیار (د مثال په توګه ، تاسو په بد بوی کې ویره لرئ) او بې شعوره. بازار موندونکي د عطرو اتحادیو کتلاګ کاروي. د دوی نظر دا دی چې د نوي کال دمخه دورې په جریان کې د کرسمس ونو او جنجربرډ بوی سره په پلورنځیو کې هوا خوندور کړي ، کوم چې په هرچا کې د مثبت احساساتو لامل کیږي او د ډالیو اخیستلو لیوالتیا زیاتوي. په ورته ډول، د خواړو په لاره کې د تازه ډوډۍ بوی به ستاسو لعاب ستاسو خولې ته راوباسي او تاسو به نور په ټوکرۍ کې واچوئ.
2. کافور اکثرا په ګرمو مرهمونو کې کارول کیږي. درې مرکبات د مختلفو جوړښتونو سره خپل بوی لري.
مګر څه شی د دې لامل کیږي چې یو ورکړل شوی ماده د دې لامل شي ، او بل نه ، د زحل احساس؟
د خوږو خوند لپاره، پنځه بنسټیز ذوقونه تاسیس شوي: مالګه، خواږه، تریخ، خړوب، اوون (غوښه) او په ژبه کې ورته د رسیدونکي ډولونه. د بوی په حالت کې، دا حتی معلومه نه ده چې څومره بنسټیز بوی شتون لري، یا ایا دوی شتون لري. د مالیکولونو جوړښت یقینا بوی ټاکي، مګر دا ولې دا دی چې د ورته جوړښت سره مرکبات په بشپړ ډول توپیر لري (2)، او په بشپړ ډول توپیر لري - ورته (3)؟
3. په چپ اړخ کې مرکب د مشک په څیر بوی کوي (د عطر اجزا)، او ښي خوا ته - په جوړښت کې تقریبا ورته - هیڅ بوی نلري.
ولې ډیری ایسټرونه خوندور بوی کوي، مګر د سلفر مرکبات ناخوښه دي (دا حقیقت شاید تشریح شي)؟ ځینې یې د ځانګړي بوی لپاره په بشپړ ډول غیر حساس دي، او د احصایې له مخې ښځې د نارینه وو په پرتله ډیرې حساسې پوزې لري. دا د جینیاتي شرایطو وړاندیز کوي، i.e. په رسیدونکو کې د ځانګړو پروټینونو شتون.
په هرصورت، د ځوابونو په پرتله ډیرې پوښتنې شتون لري، او د بوی اسرار تشریح کولو لپاره ډیری تیورۍ رامینځته شوي.
کیلي او تالاشي
لومړی د ثابت انزیماتیک میکانیزم پر بنسټ والړ دی، کله چې د ریجنټ مالیکول د انزایم مالیکول (فعال سایټ) غار ته ننوځي، لکه د قفل کیلي. په دې توګه، دوی بوی کوي ځکه چې د دوی د مالیکولونو شکل د ریسیپټرونو په سطحه د غار سره مطابقت لري، او د اتومونو ځینې ګروپونه د هغې برخې سره تړلي دي (په ورته ډول انزایمونه ریجنټونه تړلي دي).
په لنډه توګه، دا د بوی یوه تیوري ده چې د برتانوي بایو کیمیسټ لخوا رامینځته شوې. جان ای اموریا. هغه اوه اصلي بویونه په ګوته کړل: کافور - مشکی، ګلابي، مینټي، ایتیریل، مساله لرونکي او پټریډ (باقي د دوی ترکیبونه دي). د مرکبونو مالیکولونه چې ورته بوی لري هم ورته جوړښت لري، د بیلګې په توګه، هغه چې کروی شکل لري د کافور په څیر بوی لري، او هغه مرکبات چې بد بوی لري سلفر شامل دي.
ساختماني تیوري بریالۍ شوې - د بیلګې په توګه، دا تشریح کړه چې ولې موږ یو څه وروسته بوی بندوو. دا د مالیکولونو لخوا د ټولو رسیدونکو بندیدو له امله دی چې ورکړل شوي بوی لري (لکه څنګه چې د انزایمونو په قضیه کې چې د اضافي فرعي موادو لخوا نیول شوي وي). په هرصورت، دا تیوري تل د دې توان نه درلود چې د مرکب کیمیاوي جوړښت او د هغې بوی ترمنځ اړیکه جوړه کړي. هغه نشي کولی د دې ترلاسه کولو دمخه د کافي احتمال سره د مادې بوی وړاندوینه وکړي. هغه د کوچنیو مالیکولونو لکه امونیا او هایدروجن سلفایډ شدید بوی تشریح کولو کې هم پاتې راغلی. د امور او د هغه د جانشینانو لخوا رامینځته شوي تعدیلات (د اساسی خوندونو شمیر کې زیاتوالی په شمول) د ساختماني تیوري ټولې نیمګړتیاوې له منځه نه دي وړي.
متحرک مالیکولونه
په مالیکولونو کې اتومونه په دوامداره توګه حرکت کوي، په خپل منځ کې بانډونه غځوي، او حرکت کوي حتی د صفر په مطلق حرارت کې هم نه ودریږي. مالیکولونه د کمپن انرژي جذبوي، کوم چې په عمده توګه د وړانګو په انفراریډ رینج کې موقعیت لري. دا حقیقت په IR سپیکٹروسکوپي کې کارول شوی ، کوم چې د مالیکولونو جوړښت ټاکلو لپاره یو له اصلي میتودونو څخه دی - د ورته IR سپیکٹرم سره دوه مختلف مرکبات شتون نلري (پرته له دې چې نومول شوي آپټیکل isomers).
جوړونکي د بوی د حرکت تیوري (J.M. Dyson, R. H. Wright) د کمپنونو فریکونسۍ او احساس شوي بوی تر مینځ اړیکې وموندل. د ریزونانس په واسطه وایبریشنونه د زعفري اپیتیلیم کې د ریسیپټر مالیکولونو د حرکت لامل کیږي، کوم چې د دوی جوړښت بدلوي او دماغ ته عصبي حرکت لیږي. داسې انګیرل کیده چې شاوخوا شل ډوله ریسیپټرونه شتون لري او له همدې امله ورته شمیر لومړني بویونه.
په 70s کې، د دواړو تیوریو پلویانو (حرکتي او ساختماني) د یو بل سره سخته سیالي وکړه.
وایبریونیسټانو د کوچنیو مالیکولونو د بوی ستونزه په دې حقیقت تشریح کړه چې د دوی سپیکٹرا د لوی مالیکولونو د سپیکٹرا ټوټې سره ورته دي چې ورته بوی لري. په هرصورت، دوی ونه توانیدل چې تشریح کړي چې ولې ځینې نظری آیسومرونه د ورته سپیکٹرا سره په بشپړ ډول مختلف بوی لري (4).
4. د کاروون نظری آیسومر: د S درجې بوی د جیرو په څیر دی، د R درجې بوی د پودینې په څیر دی.
جوړښت پوهان د دې حقیقت په تشریح کولو کې کومه ستونزه نلري - ریسیپټرونه، د انزایمونو په څیر عمل کوي، حتی د مالیکولونو تر مینځ دومره فرعي توپیرونه پیژني. د کمپن تیوري هم نشي کولی د بوی د ځواک اټکل وکړي، کوم چې د کیپیډ تیورۍ پیروانو د ریسیپټرونو سره د بوی کیریرونو د تړلو ځواک لخوا تشریح کړی.
هغه هڅه وکړه چې وضعیت وژغوري ایل تورینووړاندیز کوي چې د زعفرانو اپیتیلیم د سکینګ تونل کولو مایکروسکوپ په څیر عمل کوي (!). د تورین په وینا، الکترون د ریسیپټر د برخو ترمنځ جریان کوي کله چې د دوی تر مینځ د بوی مالیکول یوه ټوټه وي چې د یو ځانګړي فریکونسۍ کمپن سره وي. د ریسیپټر په جوړښت کې پایله لرونکي بدلونونه د عصبي تحرک د لیږد لامل کیږي. په هرصورت، د تورین تعدیل ډیری ساینس پوهانو ته خورا غیر معمولي ښکاري.
جالونه
مالیکولر بیولوژي هم هڅه کړې چې د بوی اسرار افشا کړي، او دا کشف څو څو ځله د نوبل جایزه ورکړل شوې. د انسان بوی اخیستونکي د شاوخوا زرو مختلف پروټینونو یوه کورنۍ ده، او د دوی د ترکیب لپاره مسؤل جینونه یوازې د زعفري اپیتیلیم کې فعال دي (د بیلګې په توګه، چیرته چې ورته اړتیا وي). ریسیپټر پروټینونه د امینو اسیدونو د هیلیکل سلسلې څخه جوړ دي. د سټیچ سټیچ عکس کې، د پروټینونو سلسله اوه ځله د حجرو غشا سوري کوي، له همدې امله نوم: اوه-هیلکس ټرانس میمبرین سیل ریسیپټرونه †
هغه ټوټې چې د حجرې څخه بهر تیریږي یو داسې جال رامینځته کوي چې د ورته جوړښت سره مالیکولونه راوتلی شي (5). یو ځانګړی G-ډول پروټین د ریسیپټر سایټ سره نښلول شوی، د حجرو دننه ډوب شوی، کله چې د بوی مالیکول په جال کې بند شي، G-پروټین فعال او خوشې کیږي، او بل G-پروټین په خپل ځای کې نښلول کیږي، کوم چې فعال او بیا خوشې کیږي، او داسې نور. سایکل تکرار کیږي تر هغه چې تړل شوي بوی مالیکول خوشې شوي یا د انزایمونو لخوا ویجاړ شوي وي چې په دوامداره توګه د olfactory epithelium سطحه پاکوي. ریسیپټر کولی شي حتی څو سوه G-پروټین مالیکولونه فعال کړي، او دا ډول لوړ سیګنال پراخولو فکتور دې ته اجازه ورکوي چې حتی د ذائقو مقدارونو ته ځواب ووایي (6). فعاله G-پروټین د کیمیاوي تعاملاتو یوه دوره پیل کوي چې د عصبي تحرک د لیږلو لامل کیږي.
5. دا هغه څه دي چې د بوی اخیستونکي په څیر ښکاري - پروټین 7TM.
د olfactory receptors د فعالیت پورته توضیحات د جوړښت تیوري کې وړاندې شوي ورته ورته دي. څرنګه چې د مالیکولونو تړل واقع کیږي، دا استدلال کیدی شي چې د حرکت تیوري هم یو څه سمه وه. دا د ساینس په تاریخ کې لومړی ځل نه دی چې پخوانۍ نظریې په بشپړه توګه غلطې نه وې، مګر یوازې واقعیت ته نږدې شوي.
6. د انسان پوزه د مرکباتو د کشف کونکي په توګه د دوی د کروماتګرافیک ډول جلا شوي مرکبونو تحلیل کې.
ولې یو څه بوی کوي؟
د زکام ریسیپټرو ډولونو په پرتله ډیر بوی شتون لري ، پدې معنی چې د بوی مالیکولونه په ورته وخت کې ډیری مختلف پروټینونه فعالوي. د سیګنالونو د ټول ترتیب پراساس چې د زکام بلب کې له ځینې ځایونو څخه راځي. څرنګه چې طبیعي بوی حتی له سلو څخه ډیر مرکبات لري، یو څوک کولی شي د زیږون احساس رامینځته کولو پروسې پیچلتیا تصور کړي.
سمه ده، مګر ولې یو څه ښه بوی کوي، یو څه بد بوی کوي، او یو څه په هیڅ ډول نه؟
پوښتنه نیمه فلسفي ده، مګر په جزوي توګه ځواب شوی. مغز د بوی د احساس لپاره مسؤل دی، کوم چې د انسانانو او حیواناتو چلند کنټرولوي، د دوی لیوالتیا خوندور بوی ته لارښوونه کوي او د بد بوی لرونکي شیانو په وړاندې خبرداری ورکوي. زړه راښکونکي بویونه موندل کیږي ، د نورو شیانو په مینځ کې ، د مقالې په پیل کې ذکر شوي ایسټرونه د پخې میوو لخوا خوشې کیږي (له همدې امله دوی د خوړلو وړ دي) ، او د سلفر مرکبات د تخریب شوي پاتې شونو څخه خوشې کیږي (د دوی څخه لرې پاتې کیدل غوره دي).
هوا بوی نه کوي ځکه چې دا هغه پس منظر دی چې په وړاندې یې بوی خپریږي: په هرصورت، د NH3 یا H مقدار معلوم کړئ2S، او زموږ د بوی احساس به د الارم غږ وکړي. په دې توګه، د بوی احساس د یو ځانګړي فکتور د اغیزې نښه ده. د ډولونو سره تړاو لري.
راتلونکي رخصتۍ څه ډول بوی لري؟ ځواب په انځور کې ښودل شوی (۷).
7. د کرسمس بوی: په ښي خوا کې د جنجربریډ خوندونه (زنجرون او جنجرول)، ښي خوا ته د کرسمس ونې (bornyl acetate او دوه ډوله پنین).
