د کیمیا پوه خوږ ژوند
منځپانګې
خواږه مثبت مفهوم لري. د ځانګړتیاوو خوږوالی خلک جذبوي. کوچني ماشومان او څاروي "ښکلي" دي. بریا خوږ خوند لري، او هرڅوک یو خوږ ژوند غواړي - که څه هم موږ باید محتاط واوسو کله چې یو څوک موږ ډیر "خوږ" کړي. په ورته وخت کې، د خواږو مادي کول عادي بوره ده.
ساینس پوهان به پخپله نه وي که دوی د دې خلاصې مفهوم په لټه کې نه وي. دوی د دې سره د کثافت یا حجم په شکل کې راغلي خواږهکوم چې په عددي ډول د خوږوالي اندازه بیانوي. تر ټولو مهم، د خوږو اندازه کول د منلو وړ دي حتی د معمولي کور لابراتوار ترتیباتو کې.
خوږوالی څنګه اندازه کړو؟
د خواږه میټر (تر اوسه؟) شتون نلري. دلیل د لومړني کیمیاوي حواسو نه منلو وړ پیچلتیا ده: خوند او د بوی اړوند احساس. د ډیر ځوان په حالت کې د تکامل حواس ارګانونه چې فزیکي هڅونې ( لید ، اوریدل ، لمس) ته ځواب ووایی ، مساوي وسیلې رامینځته شوي - د ر lightا حساس عناصر ، مایکروفونونه ، د لمس سینسرونه. د خوند له نظره، د ځواب ویونکو د موضوعي احساساتو پر بنسټ ارزونه شتون لري، او د انسان ژبه او پوزه د اندازه کولو وسایل دي.
10٪ د خوړو د شکر حل، i.e. سکروس. د دې تناسب لپاره، مشروط ارزښت 100 دی (په ځینو سرچینو کې دا 1 دی). دې ته وایې نسبي خوږوالی، د لنډیز RS (انګلیسي) لخوا اشاره شوې. اندازه کول د ازموینې مادې د محلول فیصدي غلظت تنظیم کول دي په داسې ډول چې د خوږوالي تاثر چې دا ورکوي د معیار سره ورته وي. د مثال په توګه: که چیرې 5٪ محلول د 10٪ سوکروز محلول په څیر ورته خوند تاثیر ولري ، د ازموینې ماده په 200 کې خوږه ده.
سوکروز د خوږوالي لپاره معیار دی.
دا وخت دی د خوږو اندازه.
تاسو ورته اړتیا لرئ وزن. د کور په لابراتوار کې، یو ارزانه جیب ماډل د درجن زلوټیس لپاره کافي دی، چې تر 200 ګرامه پورې د لیږد ظرفیت لري او د 0,1 g دقت سره وزن لري (دا به د ډیری نورو تجربو په جریان کې کار وکړي).
اوس ثابت محصولات. سکروس منظم میز شکر. ګلوکوز د کرایې پلورنځي کې موندل کیدی شي ، دا هلته هم شتون لري xylitol د شکر بدیل په توګه. [ګلوکوز_xylitol] Fructose د شکرې ناروغۍ خواړو شیلف ته یو نظر وګورئ پداسې حال کې لیټیسس په کور جوړولو کې کارول کیږي.
موږ حلونه د 5 څخه تر 25٪ غلظت سره چمتو کوو او په پیژندل شوي ډول یې لیبل کوو (د هرې مادې حل په څو غلظت کې). په یاد ولرئ چې دا محصولات د خوړلو لپاره دي، نو ډاډه اوسئ چې دوی ته پام وکړئ. د حفظ الصحې قواعد.
د خپلې کورنۍ او ملګرو په منځ کې تجربه کونکي وګورئ. د خواږه ازموینې په ورته شرایطو کې ترسره کیږي لکه څنګه چې د شراب او کافي بوی وخورئ ، یوازې ژبه د لږ مقدار محلولونو سره لمده کیږي (پرته له تیرولو) او خوله د خوند اخیستو دمخه په پاکو اوبو سره مینځل کیږي. راتلونکی حل.
تل خوږه بوره نه ده
شګه | RS |
فریکس | 180 |
ګلوکوز | 75 |
mannose | 30 |
galactose | 32 |
سکروس | 100 |
لیټیسس | 25 |
مالټوز | 30 |
ازمویل شوي مرکبات وو د شکر سره (د xylitol پرته). AT میز دوی ورته RS ارزښتونه لري. ساده بوره (ګلوکوز، فرکتوز، ماننوز، ګیلکټوز) معمولا د ډیسکارایډونو په پرتله خوږ وي (سوکروز یوازینی خورا خوږ پیچلی شکر دی). بوره چې لوی ذرات لري (نشایسته، سیلولوز) په هیڅ ډول خواږه ندي. د خوږ د احساس لپاره، دا مهمه ده چې مالیکول او د خوند اخیستونکي یو بل سره سمون ولري. دا حالت په ځانګړې توګه د مالیکول اندازې پورې اړه لري، کوم چې د کوچنیو مالیکولونو سره د شکر لوی خوږ بیانوي. د طبیعي محصولاتو خواږه په دوی کې د شکرو شتون له امله دی - د مثال په توګه ، شات (شاوخوا 100 روپۍ) ډیری فروټوز لري.
د تکامل دلیل چې بوره د خوندور په توګه پیژندل کیږي (کوم چې د خواړو مصرف کولو لامل کیږي) د دوی اسانه هضم او لوړ کالوري مینځپانګه ده. نو دوی د انرژي ښه سرچینه ده، زموږ د بدن د حجرو لپاره "تیل". په هرصورت، هغه فزیولوژیکي تطابقات چې د انسانانو په دوره کې د ژوندي پاتې کیدو لپاره اړین و چې خواړو ته د اسانه لاسرسي په دور کې د ډیری منفي روغتیا پایلو لامل کیږي.
نه یوازې بوره خوږه ده
دوی هم خوږ خوند لري غیر شکری مرکبات. Xylitol لا دمخه د موادو د خوږ معلومولو په هڅو کې کارول شوی. دا د یو لږ عام شکر څخه طبیعي مشتق دی او RS یې سوکروز ته ورته دی. دا یو منل شوی سویټینر دی (کوډ E967) او د غاښونو او ژاولو ګمونو د خوند ښه کولو لپاره هم کارول کیږي. اړوند مرکبات ورته کارونې لري: مانیټول E421 i sorbitol E420.
د ځینو شکرو مالیکول ماډل: ګلوکوز (پورته کیڼ)، فرکتوز (پورته ښۍ)، سوکروز (لاندې).
ګیلیسرین (E422، د شرابو خوږونکی او د رطوبت ساتل) او امینو اسید ګالیسي (E640، د ذائق لوړونکي) هم د خوږ خوند لرونکي مواد دي. د دواړو مرکباتو نومونه (لکه ګلوکوز او ځینې نور) د یوناني کلمې څخه اخیستل شوي چې معنی یې "خوږه" ده. ګلیسیرین او ګلیسین د خوږو ازموینو لپاره کارول کیدی شي (په دې شرط چې دوی خالص وي، د بیلګې په توګه، د درملتون څخه ترلاسه شوي). مګر راځئ چې د کوم بل مرکباتو خوند ونه ازموو!
د ځینو بهرنیو نباتاتو څخه استخراج شوي پروټینونه هم خواږه دي. په اروپا کې دا د کارولو اجازه لري. توماتین E957. د هغه RS شاوخوا 3k دی. د سوکروز په پرتله څو ځله لوړ. په زړه پورې اړیکې شتون لري معجزهکه څه هم دا پخپله خوږ خوند نه کوي، دا کولی شي د تل لپاره د ژبې د اخیستونکي کار څنګه بدل کړي. حتی د لیمو جوس د اخیستلو وروسته خورا خوږ خوند لري!
د شکر نور بدیلونه steviosides، دا هغه مواد دي چې د سویلي امریکا بوټي څخه استخراج شوي. دا مواد د سوکروز په پرتله شاوخوا 100-150 ځله خوږ دي. سټیویوسایډونه د E960 کوډ لاندې د خواړو اضافه کونکي په توګه د کارولو لپاره تصویب شوي. دوی د څښاک ، جامو ، ژویو ژوولو او په سختو شیانو کې د خوږو په توګه کارول کیږي. دوی د شکرې ناروغانو لخوا خوړل کیدی شي.
د مشهور غیر عضوي مرکباتو څخه، دوی یو خوږ خوند لري. لمر بیرل (په اصل کې دا عنصر د ګلوسین په نوم یادیږي او د ګل سمبول یې درلود) او رهبري. دوی خورا زهرجن دي - په ځانګړي توګه لیډ (II) acetate Pb (CH3اجراییه رییس)2، چې دمخه د کیمیا پوهانو لخوا لیډ شوګر بلل کیږي. په هیڅ حالت کې باید موږ د دې اړیکې هڅه ونه کړو!
د لابراتوار څخه خواږه
خواړه په زیاتیدونکي ډول له خوږو څخه ډک دي د طبیعي سرچینو څخه نه ، مګر مستقیم د کیمیا لابراتوار څخه. دا یقینا مشهور دی خواږهRS چې د سوکروز په پرتله لسګونه او حتی سل ځله لوی دی. د پایلې په توګه، د لږترلږه دوز څخه د انرژي مقدار باید له منځه یوړل شي. کله چې مواد په بدن کې نه سوځول کیږي، دوی واقعیا "0 کالوري" لري. ډیر عام کارول کیږي:
- saccharin E954 - ترټولو زوړ مصنوعي خواږه (په 1879 کې کشف شوی)؛
- سوډیم سایکلامیټ E952;
- aspartame E951 - یو له خورا مشهور خوږو څخه. په بدن کې، مرکب په امینو اسیدونو (اسپارټیک اسید او فینیلالانین) او الکول میتانول ماتیږي، له همدې امله د اسپارټام سره خواږه خواړه د فینیلکیټونیوریا (د فینیلالینین میتابولیزم جنیټیک اختلال) سره په بسته بندۍ کې خبرداری ورکوي. د اسپارټام په اړه یو عام شکایت د میتانول خوشې کول دي ، کوم چې زهرجن مرکب دی. په هرصورت، د اسپارټام یو عادي دوز (کله چې په ورځ کې له یو ګرام څخه ډیر مصرف نشي) یوازې د یو ګرام میتانول لسمه برخه تولیدوي، کوم چې په بدن پورې اړه نلري (ډیر د طبیعي میتابولیزم لخوا تولید کیږي)؛
- acesulfame K E950;
- sucralose E955 - د سوکروز مشتق، په کوم کې چې د کلورین اتومونه معرفي شوي. دا کیمیاوي "چل" د بدن د میټابولیز کولو مخه نیسي.
د ځینو مصنوعي خواږو نیمګړتیا دا ده چې دوی د خواړو پروسس کولو په جریان کې ماتیږي (د بیلګې په توګه پخول). د دې دلیل لپاره ، دوی یوازې د چمتو شوي خواړو خوږولو لپاره مناسب دي چې نور به تودوخه نه کوي.
د خواږو د زړه راښکونکي ملکیتونو سره سره (پرته له کالوری څخه خواږه!) ، د دوی کارولو اغیز اکثرا متضاد وي. د خوږو خوند اخیستونکي زموږ د بدن په ډیری غړو کې د کولمو په شمول خپریږي. سویټینر د کولمو رسیدونکي هڅوي ترڅو د "نوي تحویل" سیګنال واستوي. بدن پانقراص ته وايي چې انسولین تولید کړي ، کوم چې د وینې څخه حجرو ته ګلوکوز لیږد کې مرسته کوي. په هرصورت، کله چې خواږه د بورې پرځای کارول کیږي، په نسجونو کې د خارج شوي ګلوکوز لپاره هیڅ بدیل شتون نلري، د هغې غلظت کمیږي او دماغ د لوږې نښې لیږي. سره له دې چې په کافي اندازه خواړه وخوړل شي، بیا هم بدن د بشپړتیا احساس نه کوي، که څه هم له بورې څخه پاک محصولات نور مواد لري چې انرژي چمتو کوي. په دې توګه، خواږه په بدن کې د خوړو د کالوري محتوا په سمه توګه اټکل کولو مخه نیسي، په پایله کې د لوږې احساس چې نور خواړه هڅوي.
د خوند فزیولوژي او ارواپوهنه
د ځینو تاثیراتو لپاره وخت.
موږ په ژبه کې د بورې لوی کرسټال (آیس بوره) واچوو او ورو یې وخورئ. خپله خوله په اوبو سره ومینځئ او بیا خپله ژبه د یو چټک پوډر بوره (یا په ښه توګه د منظم شکر) سره ومینځئ. راځئ چې د دواړو محصولاتو تاثیرات پرتله کړو. دقیق کرسټالین بوره د یخ شکر څخه خوږ ښکاري. دلیل یې د سوکروز د تحلیل کچه ده، کوم چې د کرسټال په سطحه پورې اړه لري (او دا، په مجموع کې، د ورته وزن د یوې لویې ټوټې په پرتله د کوچنۍ ټوټې لپاره ډیر دی). ګړندی تحلیل په ژبه کې د ډیرو ریسیپټرونو ګړندي فعالیدو او د خوږوالي ډیر احساس لامل کیږي.
ډیر خوږ
ترټولو خوږ پیژندل شوی ماده یو مرکب دی چې نوم یې دی لوګدونام، د فرانسوي کیمیا پوهانو لخوا د لیون څخه ترلاسه شوی (په لاتین کې). د مادې RS د 30.000.000 300 20 اټکل شوی (دا د سوکروز په پرتله XNUMX ځله خوږ دی)! د XNUMX ملیون روپیو سره ډیری ورته اړیکې شتون لري.
د بیولوژي په پخوانیو کتابونو کې د انفرادي ذوق لپاره د ژبې حساسیت نقشه وه. د هغې په وینا، زموږ د خوند ارګان پای باید په ځانګړې توګه خواږه ته د منلو وړ وي. حفظ الصحه لرونکی لرګی د شکر محلول سره لوند کړئ او ژبه په بیلابیلو ځایونو کې لمس کړئ: په پای کې ، په مینځ کې ، په مینځ کې او اړخونو کې. ډیری احتمال، د پام وړ توپیر به شتون ونلري چې څنګه د هغې مختلفې سیمې خوږې ته ځواب ووايي. د لومړني خوندونو لپاره د ریسیپټرونو ویش په ټوله ژبه کې تقریبا یو شان دی، او د حساسیت توپیرونه پخپله خورا کوچني دي.
په نهایت کې، یو څه د خوند ارواپوهنه. موږ د ورته غلظت د بورې محلول چمتو کوو ، مګر هر یو مختلف رنګ: سور ، ژیړ او شین (موږ رنګ ، البته د خواړو رنګ سره). موږ د پیژندونکو لپاره د خوږو ازموینه ترسره کوو څوک چې د حلونو ترکیب نه پوهیږي. دوی به ډیر احتمال ومومي چې سور او ژیړ محلولونه د شنه محلولونو په پرتله خوږ دي. د ازموینې پایله هم د انسان د تکامل یوه نښه ده - سره او ژیړ میوې پخې شوي او ډیری بوره لري ، د ناپاکو شنه میوو برعکس.
