د کور پاستا دومره سخت نه دی!
منځپانګې
کله چې تاسو د تنګو، تنګو او کمانونو بله کڅوړه واخلئ، تاسو شاید حیران یاست چې ستاسو انا به څه ووایی که هغه ایټالوی وی. ایا په کور کې د پاستا پخول واقعیا خورا ستونزمن دي یا دا د هرچا په واک کې دي؟
/
کله پیل شی؟
د پاستا جوړول په پخلنځي کې ترټولو سخت هنر نه دی، که څه هم د هر څه په څیر، لومړی څو ځله ننګونه کیدی شي. دا غوره ده چې موضوع ته د آرام چلند سره پیل کړئ. دا غوره ده چې د مهمې غرمې یا ډوډۍ څخه مخکې پاستا پیل نه کړئ. دا هم په پام کې نیولو سره ارزښت لري چې موږ د دې پاستا د څه لپاره خدمت کوو - ایا موږ غواړو د بورې لپاره ټوټې جوړې کړو، د روميانو ساس لپاره ټیګلیټیل، یا شاید موږ غواړو یو لوی راویولو کون اووو جوړ کړو.
د ذهن د آرامۍ سربیره، تاسو به اوړه، هګۍ، یو رولینګ پن یا د پرې کولو تختې ته اړتیا ولرئ، شاید د پاستا ماشین، یو لوی کڅوړه، او یو چاڼ ته اړتیا ولرئ ترڅو د تیار شوي پاستا وچولو لپاره. د دې لپاره، وقف او د لاس قوي عضلات یا د سیارې مکسر به په لاس کې راشي. که تاسو غواړئ پاستا وچ کړئ، نو تاسو به پاکې غالۍ او د څوکۍ شاته یا د پاستا لرونکی ته اړتیا ولرئ.
کوم اوړه غوره کړئ؟
هر ایټالوی نانا، یا کلاسیک انا، د خپلې خوښې اوړه کاروي. په هرصورت، ډیری یې د 00 اوړو څخه پاستا جوړوي، دا خورا ښه اوړه ده چې د هګیو له مینځلو وروسته، په چټکۍ سره د ګلوټین شبکه جوړوي او موږ ته یو لچک لرونکي او لچک لرونکي اوړه راکوي. ټوخه چې غاښونه مقاومت کوي مګر په ورته وخت کې نرم وي. دا دا لچک وړ تاثیر دی چې د کور پاستا د بسته شوي پاستا څخه توپیر کوي. زموږ څخه ډیری د ډیر وخت لپاره بسته شوي نوډلونه پخوي پرته لدې چې د هغې په اړه ډیرې اندیښنې ولرئ. په هرصورت، کله چې موږ پاستا پخپله پخوو، موږ د خپل ماشوم په څیر پاملرنه کوو او نه پریږدو چې دا په خړوبونو بدل شي.
که چا ته د پولنډي انا څخه د کور پاستا ورکړل شي، دوی کولی شي خوند واخلي چې د 500 ډوله غنمو له اوړو څخه خوندور پاستا جوړوي. په اصل کې، کور جوړ شوی پاستا د غنمو له اوړو څخه غوره جوړ شوی دی ځکه چې دا د حیرانتیا وړ لچک لرونکي اوړه جوړولو لپاره کافي پروټین لري. راځئ چې د امکان تر حده د کوچنیو شمیرو لپاره هدف ولرو، له دې څخه مننه، سمدلاسه د ژیړ اضافه کولو وروسته، موږ به احساس وکړو چې د پاستا ټوخه کوم ډول نرم او انعطاف وړ وي.
تاسو د اوړو سربیره په ټوخه کې څه اضافه کوئ؟
په ډیری بلاګونو او ډیری پخلي کتابونو کې به تاسو د پاستا ترکیبونه ومومئ چې یوازې د اوړو او هګیو ژیړ لري. په حقیقت کې، دا ډول کیک په خوند کې بډای دی، مګر د هغې سره کار کول خورا ستونزمن دي. پخپله د زېړو څخه، ټوخه ټوټه ټوټه کوي، او د پایلې په توګه، نرم نوډلونه د میکرون په پرتله اسانه دي.
له همدې امله، د پاستا جوړولو لپاره، دا غوره ده چې ټولې هګۍ یا هګۍ د ژیړ سره وکاروئ. د ګوتو یو ساده قاعده دا ده چې په هر ګرام اوړو کې 100 متوسط هګۍ اضافه کړئ - 1 ګرامه پرته له خولۍ. دا د یادولو وړ ده. ځینې خلک د پاستا په ډوډۍ کې لږ سبزیجات یا د زیتون غوړ اضافه کوي ترڅو دا ښکلی ښکاري. دواړه اجزا په ټوټو کې اضافه کیدی شي ، مګر په خورا لږ مقدار کې - غوړ د ګلوټین شبکه کمزورې کوي ، کوم چې د پیسټ ثبات اغیزه کوي.
ځینې ترکیبونه دا هم وايي چې د خوند لپاره د پاستا ټوخه کې ټولې هګۍ او اضافي ژیړ اضافه کړئ. د مثال په توګه، د 400 ګرامه ټوټو لپاره، 2 هګۍ او 3-4 ژیړ اضافه کړئ.
وروستی ټکی، بلکه متنازع، مالګه ده. داسې کسان شته چې په ټوټو کې مالګه اچوي. په هرصورت، د پاستا ډیری پوهان مشوره کوي چې پخپله پاستا مالګه نه کړي، مګر هغه اوبه چې په کې به یې جوش شي. که موږ د پاستا ماشین کاروو، موږ باید مالګه هم ونه کاروو - لارښوونې لارښود تل د مالګې په وړاندې خبرداری ورکوي، کوم چې د وسیلې ژوند په ناورین سره اغیزه کوي.
پاستا څنګه پخوي؟
که تاسو په میز کې پاستا پخلی کوئ، نو دا کافي ده چې د اوړو یوه غونډۍ واچوئ. موږ هګۍ په یوه کڅوړه کې واچوو او په یوه غونډۍ کې یې واچوو. د اوړو غوټه کول پیل کړئ تر هغه چې دا لچک وړ شي. که تاسو احساس کوئ چې ټوخه ډیره لنده ده او لاهم ستاسو لاسونو ته چپکیږي، یو څه اوړه اضافه کړئ. ټوخه تر هغه وخته پورې وخورئ چې انعطاف پذیر شي. که دا یو څه وچ وي، اندیښنه مه کوئ. ګلوټین یو ځانګړی ماده ده ، او دا نه یوازې هغه وخت کار کوي کله چې ټوخه پخه شي ، بلکه کله چې موږ آرامه پریږدو (تاسو شاید ولیدل چې څنګه د پینکیک ډوډۍ ثبات بدلیږي ، کوم چې موږ د پخلی کولو وروسته یو څه وخت لپاره په کڅوړه کې پریږدو). اوړه په بال کې واچوئ، په کلینګ فلم کې یې وتړئ او لږترلږه یو ساعت لپاره یې یخچال کړئ.
د پاستا اوړه، لکه د ډمپلینګ اوړه، د تمرین مسله ده او هغه دوام په یاد ولرئ چې تاسو یې ترلاسه کول غواړئ. له بده مرغه، د اجزاوو دقیق مقدار په ګوته کول ناممکن دي، ځکه چې د اوړو هر تولید ممکن یو څه توپیر ولري، په بیله بیا د هګۍ وزن، تودوخې او د هوا رطوبت. دا ټول عناصر د خټکي ثبات اغیزه کوي.
که موږ د خوړو پروسیسر یا د سیارې هک مکسر ولرو، موږ کولی شو د کور پاستا جوړولو لپاره وکاروو. اوړه په یوه کڅوړه کې واچوئ، د هګیو 3/4 برخې اضافه کړئ او غوټۍ پیل کړئ. کله چې موږ وګورو چې ټوخه د 3 دقیقو وروسته یونیفورم بال نه جوړوي، پاتې هګۍ واچوئ. دا مهمه ده چې ټوخه ډیر لوند نه وي.
پاستا څنګه رول کړئ؟
رول کول او شکل ورکول د پاستا جوړولو ترټولو خوندور برخه ده. که موږ دا د لومړي ځل لپاره کوو، نو موږ به یوازې د پخلنځي ساده لوښو ته اړتیا ولرو: یو رولینګ پن او د پیزا کټر، د خوښې چاقو یا منظم چاقو. که موږ د پاستا ماشین لرو، اوس د دې کارولو وخت دی.
ټوخه په کوچنیو ټوټو وویشئ او د رولینګ پن سره یې وخورئ تر هغه چې شاوخوا 2-3 ملي میتر ضخامت وي. که تاسو د بورې لپاره نوډلونه چمتو کوئ ، نو دا کافي دي چې د چاقو سره یې ټوټې ټوټې کړئ. که تاسو غواړئ tagliatelle یا pappardelle جوړ کړئ، پاستا په غوره توګه د پیزا کټر سره، د مطلوب موټی ټوټې ټوټې کړئ. موږ به د اوړو پښېمانه نه کړو، د پاستا پوښل. هرڅومره ژر چې موږ د یوې برخې چمتو کولو وخت ولرو ، سمدلاسه یې د اوړو سره وویشئ ترڅو چپ پاتې نشي. نوډلونه په کاونټر کې پریږدئ ترڅو یو څه وچ شي او په یخچال کې یې وساتئ.
که موږ د پاستا ماشین لرو، د جوړونکي لارښوونې تعقیب کړئ. معمولا د اوړو یوه ټوټه یو یا دوه ځله د پراخه ترتیباتو له لارې تیریږي ، او بیا په تدریجي ډول پتلو ته لیږدول کیږي ترڅو په پای کې پاستا د ځانګړي ټیګلیټیل توسیع سره پرې کړي.
که موږ غواړو له ټوټو څخه لاسګنا پخه کړو، دا کافي ده چې ټوخه راوباسئ او په پراخه ټوټو یې پرې کړئ. دا ټوخه د ریکوټا ډک شوي راویولي جوړولو لپاره هم کارول کیدی شي. په مالګین اوبو کې د پاستا جوش کول مه هیروئ. نوډلونه په جوش اوبو کې ځای په ځای کړئ - اوبه مه پریږدئ ترڅو چپه نشي. د پخلی کولو یوه دقیقه وروسته ، دا د یوې هڅې ارزښت لري ترڅو دا سخت نه کړي او د ډمپلینګونو بشپړ پین سره پای ته ورسیږي. دا برخه خورا په زړه پوري ده، او هرڅوک چې د چمتو کولو ځای ته پاستا راوړي د هغې د جوړښت په اړه ډیره پاملرنه کوي.
چیرته الهام راوباسئ؟
که موږ غواړو د پاستا ماهرین شو او موږ ښکلي کتابونه خوښوو، موږ کولی شو د پاستا ماسټران واخلو، چیرې چې تاسو ډیری تیوري او عملي مشورې موندلی شئ. د جیمي اولیور د مینه والو لپاره ، زه هغه کتاب وړاندیز کوم چې هغه د خپل غوره ایټالوي ملګري او نورو ناناسونو سره لیکلی - "جیمي اولیور کوکس ایټالوی". دا په ټولنیزو شبکو کې ستاسو د غوره شیفانو او لیکوالانو لیدو ارزښت هم لري - دوی ډیری وختونه ویډیوګانې پوسټ کوي چې په کې دوی ګام په ګام ښیې چې دوی څنګه پاستا یا ساس چمتو کوي. که ستاسو کورنۍ انا یا ترور ولري چې د پاستا جوړولو څرنګوالي پوهیږي ، تاسو باید د هغې د یو ځل درس لپاره لاسلیک وکړئ ترڅو پوه شئ چې د "لچک ثبات" جمله څه معنی لري.
تاسو کولی شئ د پخلنځي برخه کې د AvtoTachki Pasje په اړه نور د پخلنځي لارښوونې ومومئ.
